《食物与厨艺:面食·酱料·甜点·饮料》【扫描版_PDF电子书_下载】

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2020年6月16日00:00:54 评论浏览:4398 618字阅读2分3秒

《食物与厨艺:面食·酱料·甜点·饮料》【扫描版_PDF电子书_下载】

内容简介:

1. 年度最受瞩目饮食巨作,全球累计销量超500万本

2. 被《时代》杂志誉为“小巨作”,震撼美、英、法等世界各地

3. 耗时十年写作,高达75万字,厚达千余页的厨房必备圣经

4. 餐饮界权威James Beard Foundation推荐最好食物类参考用书

5. 作者与奥巴马、乔布斯、奥普拉等并列为世界百大影响人物

《食物与厨艺》系列丛书可以说是这个时代的巨著,从食物来源、分类到加工烹调,涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。

《食物与厨艺》论述渊博、举例详尽、无所不包,文字却又平实近人,插图也相当翔实有趣,适合一般家庭主妇阅读,以掌握厨房里的食物主导权;也适合餐饮业管理者或食品营养学科的学生自修,了解烹饪的物理、化学变化;更适合一般民众神游其间,领略食物的奥秘之处。

《食物与厨艺》在美国出版近30年后,到2004年,本书的写作背景已有了巨大的改变,20年前,对于初榨特级橄榄油或意大利黑醋、养殖鲑鱼或牧草饲养的牛肉、卡布奇诺咖啡或白茶、四川辣椒或墨西哥辣酱、日本清酒或优质调和巧克力,人们不会要求知道太多信息,但现代人则对这些食品大感兴趣。

因此《食物与厨艺》的再版,内容比第一版还丰富许多。哈洛德·马基增添了2/3的文字,以涵盖更深、更广的食材与料理。为了腾出篇幅讨论食物的新资讯,作者拿掉了人类生理学、营养学及添加剂的章节,其他与第一版类似的几个段落,若有保留下来,基本上也都经过重写,以反映*的资讯或是对此*的认识。

 

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